Aperitif
Når vi drikker portvin før et måltid, giver vi den elegante drik optimale betingelser. Det er på dette tidspunkt, hvor dine sanseorganer er mest observante, og derfor får vi mest ud af de friske udgaver af portvin. Historisk set er det en relativt ny ting at benytte de lette typer som aperitif, og det er for alvor taget fart med introduktionen af Rosé Portvin tilbage i 2007. Der er også en del unge hvide portvine, der gerne vil lege med i dette segment.
For at de unge portvine skal fungere, skal man ved produktionen fokusere på friskhed i det endelige produkt: Det skal være de tidligst modne druer, dem der står øverst på markerne, de skal gæres uden skallerne og under temperaturkontrol. Hertil kommer, at der ofte udelades fadlagring, der generelt set giver vinen flere smagsindtryk, men også fjerner de primære noter fra druerne og dermed friskheden.
Overvej også tør hvid portvin som aperitif i form af den klassiske port tonic. Her blandes hvid portvin med en god neutral tonic i forholdet 1:1 og tilsættes knust is og mynteblad på toppen.
