Hvid Portvin - White

WHITE PORT

Inden for de sidste år er Hvid Portvin blevet et meget populært produkt. Hvid portvin laves lige som en Tawny-style (fadlagret portvin), og går derfor ind under samme kategori som disse, men de hvide portvine er udelukkende lavet på grønne druer. Fadlagringen og iltning gør at vinen dog ikke er ‘hvid’, som vi kender den fra f.eks. hvidvin, men en lækker gylden farve. De fleste hvide portvine bliver faktisk mørkere med alderen, hvor det er omvendt med almindelig tawny, der gerne bliver lysere med alderen.

Typer

Blendenes kvalitet og alderskategorisering er identisk med den for Tawny på røde druer, og vi finder derfor typer som Fine White, White Reserve, 10 års White, 20 års White, Very Old, Colheitas m.fl. Derudover finder vi blandt de hvide portvine også typerne Dry White og Semi Dry White, som er en særlig kategori af tøre vine, som kun laves på grønne druer. Vinene bliver tøre ved en længere kontakt med skaller og sten samt at man gærer vinen længere ud, før aquadente tilføjes.

De hvide portvine kan inddeles i sødheds-kategorier, alt efter deres sukkerindhold:

• Extra dry < 40 g/l
• Dry 40-65 g/l
• Semi dry 65-90 g/l
• Sweet 90-130 g/l
• Very sweet > 130 g/l

Smag

De grønne druer er nogle andre vinsorter end de røde, og bidrager derfor med anderledes smagsnuancer til vinen. Ofte er vinene mere friske og frugtede end almindelig Tawny’er. I de helt unge hvide portvine, er friskheden ofte perfekt afstemt med sødmen. Mange hvide portvine med lidt alder har ofte noter af forskellige nødder, tørrede frugter og blomster.
De hvide portvine kan bruges til mange forskellige ting. Aperitif er en sikker vinder, til forret er de også gode til f.eks. fed fisk og til dessert er deres sødme er lækkert akkompagnement. Det klæder dem ofte at blive afkølet. Hvis man har mod på det kan de uge hvide portvine blandes med Tonic Water og blive til en Port Tonic.

Grønne druer

De mest benyttede grønne druer, der benyttes til portvin er følgende:

• Malvasia Fina: En subtil, fyldig sort, der bringer noter af melasse og muskatnød
• Gouveio: Giver æblearomaer med en livlig syre og en glat fornemmelse
• Viosinho: En sort med lavt udbytte, der tilføjer struktur og intense aromaer
• Códega do Larinho: En gammel portugisisk drue med lav syreindhold og tendens til høj alkohol
• Moscatel Galego Branco: Tilbyder aromatisk løft via orange og abrikosegenskaber, der er vigtige for den hvide portvin
• Rabigato: Tilføjer forfriskende syre til blandingen

Hvad er hvid portvin?

Hvid portvin er en type portvin, der er lavet på grønne druer. Farven er som oftest hvid, grønlig eller gylden, men hvid portvin bliver mørkere og mørkere, som årene går. Smagen af hvid portvin har nuancer af tørrede abrikoser, citrus, mandler og honning, men smagen kan også ændre sig en smule med alderen. Hvid portvin inddeles i sødhedskategorier alt efter sukkerindholdet - og selvfølgelig efter alder/type.

Hvordan laver man hvid portvin?

Hvid portvin laves udelukkende på grønne druesorter. Portvinen laves ved, at man fremstiller en vin og stopper gæringen ved at tilføje druesprit, når alkoholprocenten efter tre dage ligger på 5-9%. På den måde bevares der noget restsukker i vinen, og sødmegraden afhænger af, hvornår gæringen stoppes. Herefter fadlagres vinen i træfade på af varierende størrelse, og vinen iltes. Fadlagringen og iltningen gør den hvide portvin mørkere, så den har altså ikke en klar ‘hvid’ farve på samme måde som en hvidvin men derimod en gylden farve.

Hvad drikker man hvid portvin til?

Hvid portvin kan drikkes til forskellige typer retter alt afhængigt af sødmegraden af portvinen. De søde er velegnet til søde desserter, fx med chokolade og karamel. Hvid portvin er også lækkert til et ostebord og tørrede abrikoser.

Hvide mediumsøde portvine er velegnet til forskellige typer suppe eller som en aperitif, og en tør, hvid portvin smager skønt til skaldyr eller røget fisk - eller i en tonicvand med mynte og lime.

Hvide portvine er gode at drikke med det samme, også selvom de har været lagret i mange år.